月餅的歷史沒有大多數人想象的那么長。有人說它是商唐時代的干糧，也有人認為它起源于唐朝，但遺憾的是，這些猜測沒有可靠的書面證據

 雖然“蛋糕”一詞出現了很長時間，“蛋糕”的含義在很長的歷史時期與今天的蛋糕完全不同。東漢的《史明》說：“李，也，等等。”

簡而言之，蛋糕的本意是小麥面團

根據吃法，煮熟的叫湯餅，蒸的叫蒸餅，油炸的叫油餅，做成條狀的叫“繩餅”。后來，蒸餅的“蒸”字改為“煮”，因為它違反了宋代仁宗趙的忌諱——是的，這是吳在《金瓶梅》中賣的東西。今天，我們叫它“饅頭”；

生產方法類似于今天的烤蛋糕。把面團壓成扁平的圓形，然后烘烤使其酥脆

 人們普遍認為胡餅是中國無數種烘焙蛋糕、烤餅和煎餅的前身。它之所以叫“胡”，是因為它來源于西域胡人的飲食。在唐以前的中國傳統烹飪中，沒有這樣的吃法

今天，大多數以烘焙為主流的月餅實際上就是由此而生的

 事實上，在很多情況下，中國烹飪確實表現出基于烹飪的烹飪理念：中國，作為陶器和中國的同義詞，從側面反映了中國人在陶瓷容器生產方面的水平。在冶金技術成熟之前，只有耐高溫而不開裂的陶瓷才能用于烹飪。這是西餐注重烘焙和燒烤的文化基礎，而中餐注重烹飪

 與明火烘焙相比，烹飪在許多方面都是先進的。在漫長的烹飪過程中，它可以分離出食物中的水溶性蛋白質、多糖和其他有利于被人吸收的營養成分，使脂肪形成完全乳化的小顆粒，并通過緩慢加熱，可以更好地保持食物味道的完整性

 然而，隨著技術的進步，人類對火焰溫度的控制越來越準確。烤制后原有的粘稠成分得到了極大的改善

以烤鴨為代表的中國烤肉菜自明代以來的井噴就是一個非常重要的時代例子。現代帶餡月餅的成熟誕生也是科技迭代洪流下的必然規律

月餅的真正萌芽可能起源于宋代

但在漫長的歷史歲月里，當大多數人為了獲得足夠的食物和衣服而掙扎著生存時，這些只是犧牲。沒有開發出復雜的烹飪技術，也沒有改善口感的動機。到了宋代，原來的祭祀品變成了街上賣的小吃，這本身就是經濟發展的一個特點。然而，那些精致的“糕點”恰恰趕上了這樣的時代紅利，成為具有祭祀和飲食雙重價值的食物但沒有證據表明蘇軾詩歌中的“小餅”和兩宋文人筆記中的小吃采用了類似胡餅的烘烤方法，也無法證明這些民間“便餐”與節日的關系

蘇軾的“小餅”更有可能是蒸的。它的形狀更像今天的焦糖甜饅頭

 基層的朱政權，除了趕走外國民族外，還帶來了許多風俗的變化。包括豬肉、燒酒、內臟（胃）、豆奶等前朝社會地位較低的食品，已經能夠翻身并逐漸進入中國人的主流餐桌序列

 在高度發達的農業文明環境下，飲食習慣的演變與上層階級的偏好和習慣密切相關